Porque você não precisa gastar com infraestrutura, resfriamento, servidores entre outros. Apenas contrata uma quota e paga somente pelo que usa.

Nuvens como AWS, Azure e IBM são públicas, por isso, compartilham recursos entre os clientes, você pode ficar horas esperando por suporte, normalmente os Data Centers estão no exterior com latência alta e, por fim, você fica refém da cotação do dólar, não sabendo quando vai pagar no final do mês.